Een gezond Kerstdiner dat snel klaar te maken is. Dat klinkt goed hè? Zo heb je meer tijd om tijdens Kerst gezellig met je gasten door te brengen. Wij hebben een voor-, hoofd- en nagerecht voor je samengesteld. Wij wensen je fijne Kerstdagen en alvast eet smakelijk!

Voorgerecht gezond Kerstdiner: Kipvingers met vijgencompote 

Benodigdheden

• Verse vijgen – 4
• Kipfilet – 500 gram
• Rucola – 75 gram
• Ontbijtspek – 1 plakje per kipvinger ± 8 in totaal
• Gedroogde dragon – 1 eetlepel
• Peper – Naar smaak
• Olijfolie – Scheutje

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Snij de kipfilet in repen zo dik als je vinger
3. Wikkel de kipfilet in de ontbijtspek en leg in een kleine ovenschaal
4. Plaats in de oven voor 20 minuten
5. Was de rucola en verdeel over twee borden
6. Was de vijgen en snij de topjes weg
7. Hak ze met een groot mes zo fijn mogelijk, er ontstaat een mooie massa
8. Meng in een schaaltje de peper en dragon erdoor
9. Leg de kipvingers zodra ze klaar zijn op de rucola
10. Serveer met een schep verse vijgencompote en een scheutje olijfolie

Hoofdgerecht gezond Kerstdiner: Biologische biefstuk met verse wokgroenten

Benodigdheden

• Biefstuk – 300 gram (2 stukjes)
• Courgette – ½
• Paprika – 1 rode
• Rode ui – 1
• Champignons – 100 gram
• Parmezaanse kaas – 20 gram, geraspt
• Koriander – 1 eetlepel
• Peper – 1 theelepel
• Zout – snufje
• Roomboter – klontje

Bereidingswijze

1. Snij de courgette en paprika in blokjes, de champignons in plakjes en de ui in ringen
2. Zet een wokpan op hoog vuur met een klein beetje roomboter
3. Marineer de biefstuk met peper en zout en zet daar ook vast een kleine pan voor op het vuur met roomboter
4. Wok de groenten 5 minuten met een beetje peper en de koriander
5. Rasp de Parmezaanse kaas (tenzij je geraspte kaas hebt gekocht ;-))
6. Bak na 2 minuten wokken de biefstuk kort aan, draai om en bak ook de andere kant kort aan
7. Laat de biefstuk nog heel even in de pan liggen op laag vuur, wij gaan voor medium dus al vrij snel na het dichtschroeien halen we de biefstuk uit de pan. Vind je doorbakken lekker, laat de biefstuk dan nog even in de pan liggen
8. Verdeel de groenten over twee borden, leg de biefstuk erop en strooi de Parmezaanse kaas er overheen

Nagerecht gezond Kerstdiner: Flensjes met vers fruit

Benodigdheden

Beslag:

• Ei – 4
• Banaan – 4
• Amandelmeel – 50 gram
• Roomboter – voor het bakken

Garnering:

• Aardbeien – 200 gram
• Bosbessen – 150 gram
• Griekse yoghurt – 2 eetlepels per persoon
• Gedroogde kokosmelk – 1 theelepel per persoon (of gebruik geraspte kokos)

Bereidingswijze

1. Doe de eieren in een kom
2. Pel de banaan en voeg hem in stukjes toe aan de eieren
3. Schep er amandelmeel bij en mix het tot een glad beslag met een staafmixer (het is een stuk dikker dan normaal pannenkoekenbeslag)
4. Zet een kleine pan met goede antiaanbaklaag op het vuur en smelt een klein klontje roomboter
5. Schep een soeplepel beslag in de pan en bak op laag vuur de flensjes om en om goudbruin
6. Leg op ieder bord 2 flensjes en serveer met het verse fruit en twee schepjes Griekse yoghurt per persoon, strooi de gedroogde kokosmelk of geraspte kokos er overheen

Een heerlijk en gezond Kerstdiner! Op zoek naar nog een lekkere en gezonde maaltijd? Lees dan onze blog Lekker eten, gezonde voeten.

Volg Disinall ook op Instagram.